Huitième édition des rencontres Vin, Droit & Santé

vendredi 15 novembre 2019 de 14 h à 19 h

Cité du Vin, Bordeaux


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Le goût du vin et le droit
Journée juridico-sensorielle autour de la dégustation

Ouverture de la journée par Sébastien CLÉMENT, producteur des Rencontres Vin, Droit et Santé (Groupe LEH)

Présentation de la journée par Ronan RAFFRAY, professeur de droit privé à l’université de Bordeaux
et directeur du M2 « Droit de la vigne et du vin » et Gilles de REVEL, professeur d’oenologie, ISVV.

14h05

L’approche substantielle du goût du vin : qualité et typicité
« Goût qualité et typicité du vin »
Axel MARCHAL, maître de conférences en oenologie, ISVV

14h35

L’approche réglementaire du goût du vin : les caractéristiques du vin
« Le goût des vins AOC : la description règlementaire des caractéristiques organoleptiques »
Jean-Marc BAHANS, docteur en droit, greffier associé du tribunal de commerce de Bordeaux,
enseignant et chercheur associé à l’université de Bordeaux, IRDAP, ISVV

15h00

« Le goût des vins AOC : le contrôle réglementaire des vins »
Représentant INAO

15h25

« Le goût des vins AOC : l’approche participative de la détermination de la typicité sensorielle des vins d’appellation »
Coline LERICHE, Doctorante en analyse sensorielle, INRA Montpellier

15h50

« Le goût des vins AOC : le profil des dégustateurs »
Gilles de REVEL, professeur d’oenologie, ISVV

16h15 (Pause)

16h25

L’approche fonctionnelle du goût du vin : classements, agréage commercial et authentification
« Hiérarchiser les vins : le goût dans le classement des crus »
Éric AGOSTINI, professeur de droit privé, IEP, avocat au barreau de Bordeaux
Ronan RAFFRAY, professeur de droit privé, université de Bordeaux, ISVV

16h 50

« Agréer le vin : le goût dans la vente des vins »
Les étudiants du M2 « Droit de la vigne et du vin »

17h10

« Authentifier les vins : quelle place pour la chimie analytique ? »
Tristan RICHARD, professeur, ISVV

17h35

Rapport de synthèse
Norbert OLSZAK, professeur émérite de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne

18h15

Présentation de l’ouvrage Pourquoi boit-on du vin ?
Invité : Fabrizio BUCELLA, professeur à l’université de Bruxelles

18h45

Clôture de la journée par une dégustation de vins


Conférence prononcée par :

Éric AGOSTINI

professeur de droit privé, IEP, avocat au barreau de Bordeaux

Jean-Marc BAHANS

docteur en droit, greffier associé du tribunal de commerce de Bordeaux, enseignant et chercheur associé à l’université de Bordeaux, IRDAP, ISVV

Fabrizio BUCELLA

professeur à l’université de Bruxelles

LERICHE Coline

Doctorante en analyse sensorielle, INRA Montpellier

Axel MARCHAL

maître de conférences en oenologie, ISVV

Norbert OLSZAK

professeur émérite de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne

Ronan RAFFRAY

professeur de droit privé à l’université de Bordeaux et directeur du M2 « Droit de la vigne et du vin »

Gilles de REVEL

professeur d’oenologie, ISVV

Tristan RICHARD

professeur à l'ISVV, université de Bordeaux




Informations pratiques

Vendredi 15 novembre 2019 de 14 h à 19 h
Cité du Vin, 134 quai de Bacalan, Bordeaux
tram B, La Cité du Vin

Inscription en ligne préalable obligatoire

 • Participation au titre de la formation continue des avocats :
Frais d'inscription : 85 € TTC L'inscription sera validée à réception du règlement
à établir à l'ordre de LEH et à retourner à :
LEH Événement – 253-255 cours Maréchal Gallieni 33000 Bordeaux
Une attestation sera remise aux participants.

 • Autres publics : accès libre, dans la limite des places disponibles.


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Les Rencontres Vin, Droit & Santé

Si la médecine, le droit ou encore l’économie sont des sciences, le vin est un art. Ces rencontres souhaitent défendre notre terroir et l’image du bien boire dans un subtil mélange de réflexions. L’ambition et l’originalité de cette journée reposent sur une approche à la fois comparatiste et pluridisciplinaire, associant d’éminents spécialistes, réunis autour de deux passions communes : le vin et la santé.


Publication des actes

Comme chacune des éditions des rencontres Vin, Droit & Santé, les actes du colloque feront l’objet d’une publication. En attendant, retrouvez les précédentes éditions.