Le goût du vin et le droit
Journée juridico-sensorielle autour de la dégustation

Ouverture de la journée par Sébastien CLÉMENT, producteur des Rencontres Vin, Droit et Santé (Groupe LEH)

Présentation de la journée par Ronan RAFFRAY, professeur de droit privé à l’université de Bordeaux
et directeur du M2 « Droit de la vigne et du vin » et Gilles de REVEL, professeur d’oenologie à l'université de Bordeaux, ISVV.

14h05

L’approche substantielle du goût du vin : qualité et typicité
« Goût qualité et typicité du vin »
Axel MARCHAL, maître de conférences en oenologie à l’université de Bordeaux, ISVV

14h35

L’approche réglementaire du goût du vin : les caractéristiques du vin
« Le goût des vins AOC : la description règlementaire des caractéristiques organoleptiques »
Jean-Marc BAHANS, docteur en droit, greffier associé du tribunal de commerce de Bordeaux,
enseignant et chercheur associé à l’université de Bordeaux, IRDAP, ISVV

15h00

« Le goût des vins AOC : le contrôle réglementaire des vins »
Représentant INAO

15h25

« Le goût des vins AOC : l’approche participative de la détermination de la typicité sensorielle des vins d’appellation »
Coline LERICHE, Doctorante en analyse sensorielle, INRA Montpellier

15h50

« Le goût des vins AOC : le profil des dégustateurs »
Gilles de REVEL, professeur d’oenologie à l'université de Bordeaux, ISVV.

16h15 (Pause)

16h25

L’approche fonctionnelle du goût du vin : classements, agréage commercial et authentification
« Hiérarchiser les vins : le goût dans le classement des crus »
Éric AGOSTINI, professeur de droit privé, IEP, avocat au barreau de Bordeaux
Ronan RAFFRAY, professeur de droit privé, université de Bordeaux, ISVV

16h 50

« Agréer le vin : le goût dans la vente des vins »
Les étudiants du M2 « Droit de la vigne et du vin » de l’université de Bordeaux,

17h10

« Authentifier les vins : quelle place pour la chimie analytique ? »
Tristan RICHARD, professeur à l’université de Bordeaux, ISVV

17h35

Rapport de synthèse
Norbert OLSZAK, professeur émérite de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne

18h15

Présentation de l’ouvrage Pourquoi boit-on du vin ?
Invité : Fabrizio BUCELLA, professeur à l’université libre de Bruxelles

18h45

Clôture de la journée par une dégustation de vins

Les Rencontres Vin, Droit & Santé

Si la médecine, le droit ou encore l’économie sont des sciences, le vin est un art. Ces rencontres souhaitent défendre notre terroir et l’image du bien boire dans un subtil mélange de réflexions. L’ambition et l’originalité de cette journée reposent sur une approche à la fois comparatiste et pluridisciplinaire, associant d’éminents spécialistes, réunis autour de deux passions communes : le vin et la santé.

Inscription payante pour les professionnels : 85  € TTC (inscription validée après règlement à l’ordre de LEH, à retourner à : LEH Événement – 253-255 cours Maréchal Gallieni, 33000 Bordeaux)

Autres publics : inscription gratuite pour les étudiants et non-professionnels (dans la limite des places disponibles)

INFORMATIONS GENERALES
Thèmatique	Rencontres Vin, Droit & Santé
Capacité max	265
Plaquette commerciale	Lire la plaquette

LOCALISATION
Cité du Vin, Bordeaux Cité du Vin, 134 quai de Bacalan, Bordeaux Accès : tram B, La Cité du Vin

Conférence prononcée par
	LEH Événement -
	AGOSTINI Éric professeur de droit privé, IEP, avocat au barreau de Bordeaux
	BAHANS Jean-Marc docteur en droit, greffier associé du tribunal de commerce de Bordeaux, enseignant et chercheur associé à l’université de Bordeaux, IRDAP, ISVV
	BUCELLA Fabrizio professeur à l’université de Bruxelles
	LERICHE Coline Doctorante en analyse sensorielle, INRA Montpellier
	Institut de recherche en droit des affaires et du patrimoine
	MARCHAL Axel maître de conférences en oenologie, ISVV
	Institut du droit de la vigne et du vin
	OLSZAK Norbert professeur émérite de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne
	RAFFRAY Ronan professeur de droit privé à l’université de Bordeaux et directeur du M2 « Droit de la vigne et du vin »
	de REVEL Gilles professeur d’oenologie, ISVV
	RICHARD Tristan professeur à l'ISVV, université de Bordeaux
	Représentant de l'INAO
	Les étudiants du M2 « Droit de la vigne et du vin »
	Fondation pour la culture et les civilisations du vin
	Conseil interprofessionnel du vin de bordeaux
	CCI Bordeaux Gironde