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Alimentation et Santé

PRESENTATION
FICHE TECHNIQUE
Parution 26/08/2026
Rayon
Collection À la croisée des regards
ISBN 978-2-38612-171-5
Format 160x240 mm
Nbre de page 1146 pages

Depuis plusieurs années, l’École de Droit de la Santé et l’Institut d’Histoire du Droit Edmond Meynial de la faculté de Droit et de Science politique de Montpellier œuvrent de concert pour étudier les enjeux liés à la santé. 

Ce sixième opus est le fruit d’un travail au long cours et aborde un large champ de disciplines autour du thème « Alimentation et santé, de l’Antiquité au XXIe siècle ».

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » La formule de Brillat-Savarin est devenue si célèbre qu’elle semble avoir toujours accompagné les réflexions sur l’alimentation. Pourtant, elle renferme une vérité plus profonde encore que celle qu’elle énonce. Car dire ce que l’on mange, c’est aussi dire ce que l’on croit, ce que l’on craint, ce que l’on espère, ce que l’on est autorisé à faire ou ce qu’il est interdit de consommer. En somme, parler de l’alimentation revient à parler de l’homme lui-même.

L’histoire de l’alimentation se confond souvent avec celle de la santé. Déjà, Hippocrate enseignait, dit-on, que l’aliment pouvait être le premier des médicaments. Depuis lors, la question n’a cessé de traverser les siècles : comment se nourrir pour bien vivre ?

Pour autant, l’alimentation n’a jamais été une affaire paisible. Elle est faite de contradictions, de paradoxes voire d’ambiguïtés. S’il est évident « qu’il faut manger pour vivre » peut-on aussi « vivre pour manger » ? 

Jamais l’homme n’a autant disposé de connaissances sur ce qu’il convient de manger ; jamais il n’a autant douté de son alimentation !

C’est précisément à cette rencontre entre alimentation et santé qu’est consacré le présent ouvrage. En s’inscrivant dans la continuité de la démarche pluridisciplinaire entreprise en 2021, l’Institut d’Histoire du Droit, l’École de Droit de la Santé et la Chaire Épione, ont sollicité la plume de spécialistes français et étrangers, interpellant sciences dures et sciences humaines et sociales, en réunissant professionnels de santé, chimistes, économistes, géographes, historiens, sociologues, juristes, et en mobilisant à la fois les savoirs académiques et les expériences de terrain.

A PROPOS DES AUTEURS
Photo Identité CV
Vialla François Docteur en droit privé et sciences criminelles, professeur à la Faculté de Droit et de Sciences Politiques de l’Université de Montpellier. Spécialisé en droit médical et de la santé, il préside le Centre Européen d’Études et de Recherche Droit et Santé. Il dirige l’École de Droit de la Santé ( UR-UM 206), la mention Droit de la Santé de la Faculté de Droit de Montpellier et le Master Droit et gouvernance des établissements de santé. Fondateur et directeur scientifique de la "Revue Droit & Santé" (bimestriel, LEH Édition, Bordeaux), ses travaux portent essentiellement sur le cadre (juridique et éthique) de la relation de soin, sur le corps humain, sur les frontières de la vie et sur la responsabilité. Il a dirigé les ouvrages collectifs "Les Grandes décisions du Droit Médical" (LGDJ) et "Les Grands Avis du CCNE" (LGDJ ; Dir. avec E. Martinez). Fondateur, avec le Dr. Mateu, des "Assises du corps Transformé", il dirige la collection "À la croisée des regards" (LEH Édition, Bordeaux). Il a été fait chevalier de la Légion d'honneur en 2021.
Vielfaure Pascal Professeur à l’Université de Montpellier, directeur de l’Institut d’histoire du droit Edmond-Meynial, UR-UM 206, directeur du master Histoire du droit et des institutions.
Giraudeau Nicolas MCU-PH université de Montpellier/CHU de Montpellier, CEPEL, CNRS, université de Montpellier, Montpellier, France
Hassan Bileh Korane Doctorante, École de Droit de la Santé UR-UM 206, Chaire Épione, Droit, Santé, Société et Territoires, Faculté de Droit et de Science politique, Université de Montpellier
David Julie Doctorante, Institut d’histoire du droit Edmond Meynial (UR-UM 206), Faculté de Droit et de Science Politique, Université de Montpellier
Fernandez Amélie Doctorante, École de Droit de la Santé UR-UM 206, Chaire Épione, Droit, Santé, Société et Territoires, Faculté de Droit et de Science politique, Université de Montpellier
Albaladejo Laura Diététicienne, PhD, TIMC Laboratory, UMR CNRS-UGA, 5525, Université Grenoble Alpes, France
Albert Emmanuelle Orthophoniste, Service d’ORL du CHU de la Conception, Marseille
Bluche Quentin Quentin Bluche est doctorant au Centre Européen d’Etudes et de Recherche en Droit de la Santé, université de Montpellier, CIFRE à l'Agence régionale de Santé Occitanie.
Bouchard Mélissa Docteur qualifié en Histoire du droit et des institutions, Institut d’Histoire du Droit Edmond Meynial (UR-UM 206), Faculté de Droit et de Science Politique, Université de Montpellier
Bouchet-Mayer Cyriac Chercheur contractuel, Santésih, université de Montpellier
Bourdoncle Marion
Bouteille-Brigant Magali Maître de conférences en droit privé – HDR, Themis-UM EA 4333, Le Mans Université
Bouvet Kim Kim BOUVET, juriste droit de la santé et déléguée à la Protection des Données Personnelles, Fondation John BOST
Brasset Margaux Doctorante contractuelle en droit privé et sciences criminelles, Institut François-Gény, Université de Lorraine
Brès Aurélie Maître de conférences à la Faculté de Droit de Montpellier Membre de l’Institut des usages
Breton-Torres Isabelle Conseiller scientifique, IFMK Montpellier Directrice EPK Montpellier Kinésithérapeute, Formatrice rééducation OMF
Broussy Charlotte Maître de conférences à l’Université de Montpellier, membre de l’Institut d’histoire du droit Edmond Meynial (UR-UM 206) et directrice des études du Collège de Droit de Montpellier.
Brugeron Jean-Marie Jean-Marie Brugeron et directeur d’hôpital, inspecteur général des affaires sociales (Igas) honoraire, auteur de l’ouvrage L’Atédesa. La molécule qui détruisit l’hôpital, président du Secours catholique de l’Hérault
Byk Christian Christian Byk est secrétaire général de l’Association internationale droit, éthique et science1 Chercheur associé à l’Institut des sciences juridique et philosophique de la Sorbonne (université Paris I)
Cachi-Pouyenne Marie Orthophoniste, CHU de la Conception, Marseille
Caillol Michel Michel CAILLOL, docteur en médecine (chirurgie orthopédique), docteur en philosophie (éthique et politique), membre de l’équipe pédagogique de l’Espace éthique méditerranéen
Caparos Kévin Coordinateur en activité physique adaptée (APA), clinique la Lironde Titulaire d’un master réhabilitation APA-S à l’université de Montpellier et d’un DU nutrition de l’université Sorbonne Paris-Cité
Caton Fabrice Directeur de Lou-Camin, ESAP – Fondation John-Bost, Montauban
Chapeau-Sellier Victoria Avocat à la Cour et docteur en droit privé et sciences criminelles, Paris
Clara Clémence Doctorante, CERCOP, EA-2037 Faculté de droit et de science politique Université de Montpellier
Clément Sebastien Professeur des Universités Co-directeur de la Chaire Chim’ère – Fondation Université de Montpellier Directeur honoraire du Département Enseignement Chimie de la Faculté des Sciences, Institut Charles Gerhardt (UMR 5253, CNRS, ENSCM, Université de Montpellier)
Couvry Camille Maîtresse de conférences, centre Max-Weber (UMR 5283) université Jean-Monnet, Saint-Étienne
Crébassa Audrey Normalienne, École normale supérieure Paris-Saclay, Paris
Dagorno Laura Doctorante, École de Droit de la Santé UR-UM 206, Chaire Épione, Droit, Santé, Société et Territoires, Faculté de Droit et de Science politique, Université de Montpellier
Daher Lynn Étudiante en Master 2 Droit et Gouvernance des établissements de santé École de Droit de la Santé, Université de Montpellier
Debourdeau Antoine Médecin Gastroenterologue, service de gastroenterologie du CHU de Nimes service de gastroenterologie du CHU de Montpellier Faculté de Médecine de Montpellier-Nimes, Université de Montpellier
Dechaise Olivier Responsable de service – Cuisine centrale Fondation John Bost, La Force (Dordogne)
Demaison François Attaché temporaire d’enseignement et de recherche, Doctorant, Institut d’histoire du droit Edmond Meynial (UR-UM 206), Faculté de Droit et de Science Politique, Université de Montpellier
Depincé Malo Malo Depincé est docteur en droit au centre de droit de la consommation et du marché de faculté de droit de Montpellier.
Dernoncourt Laury Diététicienne-nutritionniste en libéral Chargée des actions de prévention au Service commun de médecine préventive et de promotion de la santé à l’Université de Montpellier (SCMPPS)
Donnadieu Hélène Médecin Hépatologue et addictologue, Professeure des Universités d’addictologie à la Faculté de Médecine de Montpellier-Nimes Cheffe de service d’addictologie du CHU de Montpellier, INSERM U1058 PCCEI
Druart Leo Kinésithérapeute, PhD, Department of Radiology, Warren Alpert Medical School, Brown University, USA, Participatory eHealth and Health Data Research Group, Department of Women’s and Children’s Health, Uppsala University, Sweden
Dugne Juliette Maître de conférences en droit privé, Université de Haute-Alsace, Membre du Cerdacc
Ducroux Arnaud Directeur de salle du restaurant Michel Sarran, Toulouse
Durand Bernard Bernard Durand est professeur émérite, université de Montpellier, et historien du droit (5 ouvrages, 24 ouvrages dirigés ou en collaboration, 140 articles en droit pénal, droit d’outre-mer, droit musulman, droit international de la mer).
Ebode Dario Chirurgien ORL, Service d’ORL du CHU de la Conception, Marseille
Eddazi Fouad Maître de conférences en droit public et membre du centre de recherche juridique Pothier à l’université d’Orléans. Ses travaux portent notamment sur les pouvoirs locaux et les politiques publiques locales, dont la santé.
Extier Audrey Diététicienne-nutritionniste en libéral, Diététicienne au Service commun de médecine préventive et de promotion de la santé à l’Université de Montpellier (SCMPPS)
Fattal Charles Médecin-chef MPR, Centre Bouffard-Vercelli Ussap, Perpignan, Association Approche, Ploemeur, Inria Camin, Montpellier
Ferez Sylvain
Février Jean-Marc Professeur agrégé de droit public à l’Université de Perpignan-Via Domitia Avocat au Barreau de Narbonne
Fiszon Bruno Grand Rabbin de Metz et de la Moselle Docteur vétérinaire
Friant-Perrot Marine Marine Friant-Perrot est maître de conférences-HDR à l'université de Nantes.
Gerbal Maya Directrice adjointe de la clinique La Lironde Titulaire d’un master management stratégique des organisations de la santé et d’un master droit et gouvernance des établissements de santé à l’université de Montpellier
Gil Adrien ATER en Histoire du droit et des institutions à l’Université de Montpellier Docteur à l’Institut d’Histoire du Droit Edmond Meynial (UR-UM 206) et qualifié aux fonctions de Maître de Conférences
Giraud Louis Enseignant en Lettres. Il est diplômé d’un Master d’Histoire moderne et contemporaine, ainsi que d’un Master 2 en Histoire du droit. Également, il est auteur d’un essai Osez l’antifestivisme ! paru en 2022.
Girer Marion Professeure des universités en droit, Université Jean-Moulin-Lyon-3, CRDMS (Centre de recherche en droit et management de la santé), Ifross
Guillard-Meziane Hanane Diététicienne-nutritionniste, Directrice générale de la Ligue nationale contre l’obésité (LCO)
Haddad Ralph Médecin ORL Laryngo-Phoniatre CHU de la Conception, Marseille
Hassan Bileh Wahib Ingénieur hydraulique, INP de Grenoble
Hautebranc Jade Juriste, diplômée du Master II Droit et gouvernance des établissements de santé, Université de Montpellier
Hébel Pascale Directrice associée, C-Ways, Paris
Heran Marc Professeur des Universités, Université de Montpellier, section62 Polytech Montpellier
Heredia Paul Directeur opérationnel parcours SMR-USLD, Centre Bouffard-Vercelli Ussap, Perpignan
Hérin Fabrice Professeur de médecine, praticien hospitalier, chef de service, service des maladies professionnelles et environnementales, CHU de Toulouse, Equity reserarch team, Center for Epidemiology & Research in Population Health (Cerpop), UMR 1295, Université de Toulouse
Issanchou Damien Maître de conférences, L-ViS (EA 7428), université Lyon-1, Villeurbanne
Jonquet Nicolas Nicolas Jonquet est avocat au sein de la SCP Scheuer-Vemhet et Jonquet au barreau de Montpellier.
Julien Marie-Pierre Maîtresse de conférences, Tetras, université de Lorraine, Nancy
Julien Cédric Administrateur de l'ANMTEPH
Kazarian Pierre Recteur de la paroisse Sainte-Philothée-d’Athènes – Montpellier
Krabch Mohammed El Mahdi Théologien, aumônier des hôpitaux de l’Hérault et consultant aux affaires théologiques et bioéthiques à l’aumônerie régionale – Occitanie Secrétaire adjoint du Conseil national des aumôneries musulmanes de France (CNAM-France)
Kresse Bernhard Professeur des Universités, FernUniversität Hagen, Allemagne
Lachiche Virginie Chirurgien-Dentiste, Praticien Hospitalier, CHU de Montpellier
Lacoste Marguerite Juriste, diplômée du Master II Droit et gouvernance des établissements de santé, Université de Montpellier
Lacroix Caroline Maître de conférences HDR Droit privé et sciences criminelles, Université Paris-Saclay – Évry-Val-d’Essonne, Responsable de la mention Droit de la Santé, Responsable du master 2 Droit de la santé et des biotechnologies, Membre du Centre de recherche Léon Duguit [EA 4107], Membre associé du Centre européen de recherche sur le risque, le droit des accidents collectifs et des catastrophes (CERDACC [UR 3992])
Larremendy Sandrine Psychologue clinicienne, CRIAVS d’Île-de-France, Docteur en psychopathologie clinique
Lavabre-Bertrand Thierry Professeur émérite à la Faculté de médecine de Montpellier-Nîmes, Membre du Conseil d’orientation de l’Espace de réflexion éthique Occitanie (ERE O)
Le Gal Fontès Cécile Docteur en pharmacie, docteur en droit privé, Professeure des universités, Université de Montpellier, Licem
Le Pluard Quentin Docteur en droit de l’université de Brest, Quentin Le Pluard est maître de conférences en droit privé et sciences criminelles à l’université de Caen Normandie depuis 2024. Ses travaux portent sur le droit civil, la bioéthique et le droit canonique. Directeur adjoint de la rédaction de la Revue Générale de Droit Médical, il a également dirigé plusieurs ouvrages de vulgarisation du droit.
Leblond Catherine Médecin MPR, Centre Bouffard-Vercelli Ussap, Perpignan
Lesage Geoffroy Maître de Conférences, Université de Montpellier, section62, IUT Montpellier
Licart Laura Orthophoniste, responsable de l’axe interprofessionalité du programme Montpellier Santé Orale
Mainguy Marie Diplômée du Master Histoire Parcours Société Culture et Religion et du Master Gestion de l’Information et médiation documentaire de l’Université Paul Valéry
Marcou Pauline Professeure, droit privé et sciences criminelles, Université Grenoble-Alpes
Martrille Laurent Chef du service de médecine légale, CHU de Montpellier
Mattei Alexia Médecin ORL Laryngo-Phoniatre
Michel Justin Chirurgien ORL, Chef du service d’ORL du CHU de la Conception, Marseille
Michel Pierre Maître de conférences en droit privé, unité Transversales (EA 4573), Université Lumière Lyon 2
Mistretta Patrick PProfesseur à la Faculté de droit de l’Université Jean Moulin Lyon 3. Il dirige les Masters droit pénal fondamental et droit fondamental de la santé. Il est auteur de nombreuses publications en droit pénal et droit de la santé. Ses recherches récentes portent plus particulièrement sur le droit pénal médical. Il est notamment l’auteur du seul ouvrage publié sur la question, Droit pénal médical, aux éditions LGDJ, déc 2022.
Monziols Guillaume Docteur en pharmacie, docteur en droit privé, Maître de conférences, Université de Montpellier, Licem
Morvillez Éric Maître de conférences HDR en histoire ancienne – Université d’Avignon Membre associé au centre Jean-Bérard, Naples Membre du laboratoire Hisoma, Lyon
Nguyen Van Quan Nguyen Van Quan est maître de conférences à la faculté de droit, université nationale du Vietnam (Hanoi), VNU School of Law
Parrot Isabelle Docteur en Pharmacie Professeur de chimie, IBMM, Université de Montpellier, CNRS, ENSCM, Montpellier
Perruchet Solène Médecin MPR, Centre Bouffard-Vercelli, USSAP, Perpignan
Pinsault Nicolas Vice-président du Conseil national de l’Ordre des masseurs-kinésithérapeutes, Laboratoire TIMC (UMR5525) – équipe Themas
Pitte Jean-Robert Membre de l’Institut, président de la Société de géographie
Ponseille Anne Anne Ponseille est maître de conférences à la faculté de Droit et de Science politique de l’université de Montpellier. Elle y enseigne notamment le droit pénal de la santé. Elle dirige un master 2 professionnel Droit de la sanction pénale et de l’exécution des peines et codirige un diplôme universitaire de victimologie. Elle est responsable de la rubrique Droit pénal de la santé de la Revue Droit & Santé (LEH Édition) dans laquelle elle publie régulièrement.
Py Bruno Professeur de droit privé et sciences criminelles, Université de Lorraine, Faculté de droit de Nancy, Institut François-Gény, UR7301
Rabiller Stéphanie Stéphanie RABILLER, maître de conférences HDR, chaire « Aditus », IFTJ, UPPA
Raja-Roque Caroline Caroline Raja est maître de conférences à l'université de Montpellier - MOMA et UMR 5815, Dynamique du droit, elle est également rédactrice en chef de la Revue Droit & Santé.
Reboul-Maupin Nadège Nadège Reboul-Maupin est Professeur en droit privé - Université Paris Saclay - UVSQ - DANTE. Elle est l'auteur de l'Hyper Cours en Droit des biens chez Dalloz. Elle co-dirige le master 2 Structures et Techniques Juridiques des Affaires (MSTJA) ainsi que l’Institut d’Etudes Judiciaires (IEJ). Ses domaines de compétences sont le Droit des biens, Droit de l'environnement, Droit de la santé et Droit commercial.
Reynier Mathieu Avocat au barreau de Bordeaux
Ribstein Jean Professeur émérite de médecine interne à la Faculté de médecine de Montpellier
Rigollot Augustin Diplômé de l’école normale supérieure de Paris (ENS Ulm) en économie et philosophie et d’un master 2 en économie de la santé (Paris XII), externe en médecine et étudiant en 6e année à la Faculté de médecine et au CHU de Montpellier
Rochas Audrey Enseignante-chercheuse, PPA Business School, GReMOG, présidente de l’agence Creative Slashers, Paris
Romanens Jean-Louis Docteur en droit de la santé, Enseignant-chercheur (École de Droit de la Santé, Facultés de droit et de médecine et CHU de Montpellier), Conférencier en histoire de l’art, Directeur général d’hôpital honoraire
Rouhier Raphaëlle Ingénieure en biologie appliquée à la nutrition et à l’alimentation (Agrosup Dijon) Titulaire d’un DU en soins palliatifs Nutritionniste spécialisée
Rousset Guillaume Maître de conférences en droit, HDR, Université Jean Moulin Lyon 3 (CRDMS/IFROSS)
Selusi-Subirats Sophie Sophie SELUSI-SUBIRATS, maître de conférences en droit privé, université de Montpellier, EDSM EA 2996
Stehly Touré Elisabeth Ingénieure agronome, Fondation John Bost, Bordeaux
Suchon Maël Maël SUCHON est doctorant en Histoire du Droit, Institut d’Histoire du Droit (UR-UM-206), université de Montpellier.
Sultan Ariane PU-PH, responsable du service nutrition-diabète et de l’équipe médicale nutrition-diabète, CHU de Montpellier faculté de médecine de l’université de Montpellier
Telmon Norbert Professeur de médecine légale, CHU Toulouse
Tepie Ismaël Étudiant en Master 2 Droit et Gouvernance des établissements de santé Faculté de Droit et de Science Politique, Université de Montpellier
Tolron Lou Étudiante en master 1 « Droit de la santé », université de Montpellier
Touzeil Divina Mathieu Professeur de droit public à l’Université Toulouse Capitole, Codirecteur du master Droit de la santé
Tsuchiya Hitomi Maître de conférences à l’université Kanazawa Seiryo, Japon spécialisée en droit constitutionnel et en droit alimentaire Docteure en droit de l’université Hōsei
Turkiewicz Manuelo Docteur en médecine, service des maladies professionnelles et environnementales CHU de Toulouse, Doctorant en droit, UR-UM 206, Université de Montpellier
Véron Paul Maître de conférences en droit privé à l’Université de Nantes, Laboratoire Droit et changement social (UMR 6297)
Vialla Clémentine Doctorante, CRDMS/IFROSS, Université Jean Moulin Lyon 3
Vialla Thomas Thomas VIALLA, docteur en droit (qualifié aux fonctions de maître de conférences), journaliste juridique et rédacteur en chef des éditions droitdusport.com
Vialla Benjamin Benjamin VIALLA, doctorant en Droit, université Jean-Moulin, Lyon 3, CRDMS/IFROSS
Vielfaure Romain Doctorant contractuel au Centre de droit de l’entreprise, faculté de droit et de science politique, université de Montpellier
Winum Jean-Yves Professeur des Universités Co-directeur de la Chaire Chim’ère – Fondation Université de Montpellier Directeur honoraire du Département Enseignement Chimie Vice-Doyen de la Faculté des Sciences, Institut des Biomolécules Max Mousseron (UMR 5247 CNRS, ENSCM, Université de Montpellier)
Zago Elisa Master 2 Droit de l’Alimentation et Agroécologie Faculté de Droit de Montpellier, Institut des usages1
Zaviska François Maître de Conférences, Université de Montpellier, section62 Polytech Montpellier
SOMMAIRE

Avant-propos

François Vialla, Pascal Vielfaure, Nicolas Giraudeau

Liste des auteurs

Manger pour vivre. Vivre pour manger

François Vialla

Les nourritures d’Homo sapiens au Paléolithique

Jean-Louis Romanens 

Histoire de la notion de régime, d’Hippocrate à nos jours

Thierry Lavabre-Bertrand

Boire et manger le divin, à partir de la symbolique du pélican dans le catholicisme

François Demaison

Axe 1. Manger pour vivre

Le droit à l’alimentation et le droit à la protection de la santé

Marion Girer

I. De la graine à l’assiette

Le concept de santé globale (ou « One Health ») en droit

Malo Depincé

Les Jardins Extraordinaires : alimentation, agroécologie et santé

Olivier Dechaise

II. De l’assiette aux toilettes

L’odorat et le goût dans l’alimentation

Emmanuelle Albert, Dario Ebode, Justin Michel

La déglutition

Alexia Mattei, Ralph Haddad, Marie Cachi-Pouyenne

Le « manger-main » : une reconfiguration de l’acte alimentaire en contexte médico-social

Olivier Dechaise

L’odyssée physiologique de la tartine beurrée

Isabelle Breton-Torres, Hélène Donnadieu, Nicolas Giraudeau, Virginie Lachiche, Laura Licart, Antoine Debourdeau

L’odyssée pathologique de la tartine beurrée

Isabelle Breton-Torres, Hélène Donnadieu, Nicolas Giraudeau, Virginie Lachiche, Laura Licart, Antoine Debourdeau

III. Des toilettes à l’assiette

Assainissement des eaux au service de la valorisation des ressources : repenser les liens entre eau, alimentation et santé

François Zaviska, Geoffroy Lesage, Marc Heran

IV. Ce qu’il y a dans l’assiette

Alimentation et santé dans le droit : les religions, les mytheset les légendes

Quentin Le Pluard

La réaction institutionnelle face aux conséquences de l’hiver  en Languedoc

Adrien Gil

L’Art comme relais de la Justice dans l’appel à la dignité humaine lors de périls alimentaires et sanitaires en mer

Charlotte Broussy, Pauline Marcou

Manger ses semblables…

Bernard Durand

Aime ton prochain car tous les êtres humains sont bons

Bruno Py

Médecine légale et anthropophagie

Laurent Martrille

Règles alimentaires : la cacherout

Bruno Fiszon

« Sœur Marthe […]. Hier, j’ai fait gras. » Manger gras, manger maigre

Olivier Jonquet

Théologie et médecine du manger gras et du manger maigre dans la tradition orthodoxe

Pierre Kazarian

Accompagnement spirituel en milieu hospitalier et alimentation en islam : entre éthique religieuse, santé et cadre juridique français

Mohammed El Mahdi Krabch

Le colombo de poulet

Ismaël Tepie

Alimentation, inégalités sociales et santé : le cas vietnamien

Van Quan Nguyen

Le Nutri-score : un objet de biopouvoir et de biopolitique ?

Augustin Rigollot

Notre condition salée

Jean Ribstein

Les scandales alimentaires saisis par le droit pénal

Caroline Lacroix

La toxi-infection alimentaire collective : regards croisés de l’hygiéniste, du médecin du travail et du médecin légiste

Marion Bourdoncle, Manuelo Turkiewicz, Fabrice Hérin, Norbert Telmon

Adaptation de l’alimentation dans les établissements médico-sociaux : consentement au soin ou privation de liberté ?

Kim Bouvet

L’alimentation en milieu carcéral

Anne Ponseille, Clémence Clara

La folie justifie-t-elle la faim ?

Jade Hautebranc, Marguerite Lacoste, Fabrice Caton

L’insécurité alimentaire en contexte de conflit

Audrey Crébassa

L’enjeu de la santé dans l’alimentation des armées

Fouad Eddazi

L’alimentation à l’épreuve : la chirurgie bariatrique comme dispositif sociotechnique de transformation des pratiques alimentaires

Cyriac Bouchet-Mayer, Camille Couvry, Damien Issanchou, 

Marie-Pierre Julien, Sylvain Ferez

L’alimentation au prisme de la réparation du dommage corporel

Mathieu Reynier

« Mais c’est de la merde ! »

Amélie Fernandez, Sandrine Larremendy

V. Manger dans les différents temps de la vie

Alimentation et genre : idées reçues et réalités

Pierre Michel

Le baba au rhum du roi Stanislas

Bruno Py

Allaitement et patrimonialité

Mélissa Bouchard 

Impact des réseaux sociaux sur les troubles des conduites alimentaires en pédopsychiatrie

Maya Gerbal, Kévin Caparos

L’anorexie : entre prévention sociale et prise en charge sanitaire

Paul Véron

La précarité alimentaire en France au XXIe siècle

Jean-Marie Brugeron

Se nourrir pour étudier

Stéphanie Rabiller

La place de la prévention en matière d’alimentation et santé

Laury Dernoncourt, Audrey Extier

Santé au travail et alimentation

Hélène Donnadieu, Cédric Julien, Sophie Selusi, Ariane Sultan

Enjeux et cadre juridique : de l’alimentation orale non normative en milieu sanitaire de soins médicaux de réadaptation (SMR)

Lou Tolron, Catherine Leblond, Anne Rochas, Solène Perruchet, Paul Heredia, Charles Fattal

Les enjeux de l’alimentation en soins palliatifs

Raphaëlle Rouhier


Axe 2. Vivre pour manger

La gastronomie selon Brillat-Savarin, au service de la santé du corps et de l’esprit

Jean-Robert Pitte

I. Les plaisirs de la table et ses excès

Quelques mots d’Arnaud Ducroux

Arnaud Ducroux

L’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité

Christian Byk

La nourriture dans les Mémoires du maréchal de Bassompierre : entre ripaille diplomatique et excès en tout genre

Maël Suchon

Histoire de la gastronomie française au travers de quatre plats traditionnels

Marie Mainguy

La cuisine à la table du droit

Clémentine Vialla

Que savons-nous de nouveau sur l’alimentation et la santé dans les cités ensevelies par le Vésuve ?

Éric Morvillez

Usages à table et droit de la santé

Aurélie Brès

Le saucisson brioché, spécialité lyonnaise incontournable

Marion Girer

Chasse et alimentation

Jean-Marc Février

La cuisine chez Chateaubriand

Louis Giraud

L’alimentation au cinéma

Quentin Bluche

II. Que manger et boire ? 

Mieux manger ! Et boire ! Les « sarments » d’Hippocrate

François Vialla

Évolution des représentations du bien-manger en quarante ans, au regard de l’évolution du contenu des assiettes

Pascale Hébel

Autour de la table libanaise : l’histoire des mezzé

Lynn Daher

Entre élixir, boisson et parfum

Isabelle Parrot

Deux millénaires de colorants alimentaires

Sébastien Clément, Jean-Yves Winum

La loi EGalim

Elisabeth Stehly Touré

Dans la marmite des signes d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo)

François Vialla, Romain Vielfaure, Korane Hassan Bileh

La sécurité sociale de l’alimentation

Margaux Brasset Chiarello

Réglementation des eaux minérales naturelles et santé

Marine Friant-Perrot

« L’eau, c’est la vie ! »

Wahib Hassan Bileh

La prévention de l’obésité : enjeux de santé publique et rôle des acteurs associatifs

Hanane Guillard-Meziane

Les régimes sans… un éclairage éthique

Michel Caillol

Les aliments santé

Magali Bouteille-Brigant

Les procédures de signalement, de gestion et contentieuses des risques applicables aux compléments alimentaires et aux aliments spécifiques

Victoria Chapeau-Sellier

Le droit à une alimentation spécifique

Bernhard Kresse

Les exigences nutritionnelles du sportif de haut niveau

Thomas Vialla

Alimenter la délinquance par les aliments

Patrick Mistretta

Aliments traditionnels et réglementation de l’hygiène alimentaire

Hitomi Tsuchiya

Les « hardapfelkiechla »

Juliette Dugne

III. Qualifier l’aliment

Du médicament à l’aliment par le droit (-) : liqueurs, esprits, vins de santé et autres élixirs, ou de Saint-Jacques à Solinhac !

Mathieu Touzeil-Divina

Patrimoine, vivant et santé : repenser le statut juridique de l’aliment

Nadège Reboul-Maupin

Le bar clandestin de l’Amérique

Benjamin Vialla

Droit à l’alimentation et droit de la concurrence

Caroline Raja-Roque

Alimentation, santé et marché intérieur

Laura Dagorno

La répression des fraudes alimentaires : une réglementation en forme de mascaret ?

Romain Vielfaure

Le Droit de la pizza

Elisa Zago

Du régime-remède au « nutritionnisme »

Laura Albaladejo, Nicolas Pinsault, Leo Druart

Les coupe-faim hors AMM

Guillaume Monziols, Cécile Le Gal Fontes

Le végétal, entre alimentation et guérison

Guillaume Rousset